Huuuum, que tal uma barra bem recheada com Ganache e Panetone para surpreender, vender e presentear neste Natal?
A Casa do Padeiro te ensina!
Receita do chef Lucas Corazza, da Harald.
Ingredientes:
- Ganache ao leite com laranja, baunilha e rum:
- 150 g de Chocolate ao Leite Unique 35%
- 140 g de creme de leite fresco
- 10 g de açúcar líquido invertido (ou glucose)
- 5 g de glucose
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- ¼ fava de baunilha ou 1 colher (café) de essência
- 10 g de rum
- Para a barra:
- 400 g de Chocolate ao Leite Unique 35%
- 1 panetone ou chocotone de 500 g
- 50 g de Cereal Ball Top ou confeitos de glacê dourado
Preparo:
Ganache ao leite com laranja, baunilha e rum: Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até atingir 45 °C. Em uma panela junte a glucose, açúcar líquido invertido, baunilha e raspas de laranja. Aqueça até 45/50 °C. Coe e adicione ao chocolate. Misture com o mixer e finalize com o rum. Deixe descansar por 3 horas antes de usar. Barra: Derreta o chocolate e tempere a 28 °C. Preencha a forma até a linha indicada e feche com a outra parte, espalhando de forma uniforme o chocolate. Leve à geladeira por 10/15 minutos. Corte fatias finas do panetone. Faça as decorações pintando com um pincel macio os moldes de silicone com pó comestível dourado e bronze. Pode usar moldes de acetato ou policarbonato. Recheie com a ganache e depois disponha lascas do panetone. Deixe descansar alguns minutos. Cubra com chocolate e decore o fundo da barra. Deixe cristalizar. Desenforme e seja feliz.
