Uma receita que irá transformar as suas vendas: Choco Lavanda da Callebaut!

 

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Ingredientes:

  1. Tortinhas sabléé de nibs de cacau:

Ingredientes:

75g manteiga

50g açúcar

15g amêndoa em pó

25g ovos

15g cacau em pó

1,5g sal

115g farinha

5g cocoa nibs

 

Modo de preparo:

Misture tudo.

Enrole até alcançar 3mm de espessura.

Forre as forminhas das tortinhas.

Asse a 180C por 15 minutos.

 

  1. Pasta de avelã:

Ingredientes:

80g açúcar

100g manteiga

100g ovos

100g avelã em pó

20g cacau em pó

 

Modo de preparo:

Bata o açúcar e a manteiga juntos.

Acione e misture até que esteja bem integrado.

 

  1. Compota de maçã e lavanda:

30g de açúcar

25g manteiga

150g maçãs picadas

15g purê de pera

10g suco de limão

0,5g lavanda seca

5g açúcar

1g pectina

 

Modo de preparo:

Cozinhe até obter um caramelo seco.

Deglace o caramelo com a manteiga.

Adicione e cozinhe por alguns minutos até obter uma compota espessa.

Retire o excesso de líquido e leve novamente ao fogo.

Adicione e cozinhe por mais 3 minutos.

 

  1. Ganache batido com lavanda:

2g gelatina

10g água

50g creme de leite 40%

65g Callebaut Chocolate Branco W2

65g Callebaut 28% – 1 kg

100g crème de leite 40%

 

Modo de prepare:

Hidrate a gelatina.

Aqueça tudo e deixe em infusão por 10 minutos.

Peneire.

Misture imediatamente a gelatina hidratada.

Despeje o creme quente sobre o chocolate.

Emulsione.

Misture, tampe e deixe na geladeira por 1 noite.

No dia seguinte, bata até obter uma textura de chatilly. Reserve em um saco de confeitar.

 

Montagem e decoração:

  1. Asse as tortinhas sablée a 180°C por 15 min.
  2. Coloque uma camada de creme de avelã no fundo de cada tortinha sablée.
  3. Asse por mais 10 min.
  4. Coloque uma camada de compota de maçã e lavanda e nivele a superfície.
  5. Junte o conteúdo dos dois sacos de confeitar de ganache batido em um único saco e coloque o ganache duplo como uma tira nas tortinhas.
  6. Decore com flores comestíveis.

 

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